溪洲莓茶

莓茶学名为“显齿蛇葡萄”，系葡萄科蛇葡萄属中一种藤本植物，在《救茺本草》、《全国中草药汇编》等药典中均有记载 ^[3]  。溪洲莓茶，俗称溪洲藤茶、霉茶，是永顺县山区的珍贵野生藤本植物“显齿蛇葡萄”的藤条经加工制作成的饮品，因永顺县属古溪州地而得名。

据中国预防医学科学营养与食品生物研究所营养成分分析结果，每100克溪洲莓茶产品含水分9.4克，热量约为1218.3千焦，主要营养素为蛋白质20.4克、脂肪0.8克、胡萝卜素5.23毫克、维生素E6.32毫克、铁10.1毫克、锌1.58毫克、钙411.3毫克、铜0.67毫克、硒10.62微克，表层含有一层天然植物蛋白霜。其营养成分比较齐全，与绿茶、红茶和花茶相似。

20世纪70年代以后，永顺就采用近似绿茶的加工方法进行加工，作为药饮两用，既有茶叶的功用，又有药理功效，是集营养、医疗、保健为一身的新型绿色饮品，常饮用能调节肾功能，对心脑血管疾病、风湿、类风湿有较好的预防作用。

经测定，溪洲莓茶中总黄酮的含量达6%，黄酮类化合物含量之高罕见。黄酮类是中草药的主要成分，是生物活性相当高的物质，其最小抑菌及杀菌浓度相当于同等量的黄连素，且无任何副作用。总黄酮中以二氢杨梅素含量为最高，临床上用于消炎止咳、平喘、祛痰，对扩张冠状血管和降低血管脆性具有良好效果。二氢杨素在解除醇中毒、抗高血压、抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成，降低血脂和血糖水平，提高SOD活性以及保肝护肝方面具有特殊功效。其所含的可溶性糖、氨基酸、微量元素等能生津止渴，临床上用于消炎止咳、祛痰、扩张血管和降低血管脆性等，经晒干用瓷罐熬煮，用于治疗痔疮、腰关节痛、肝炎等，并且对咽炎、口腔溃疡有很好的治疗作用，是一种集营养、医药、保健为一体的绿色药食饮品。常饮用能调节肾功能，对心脑血管疾病、风湿、类风湿有较好的预防作用，并且对咽炎、口腔溃疡有很好的治疗作用。具有抗高血压、止咳、祛痰、降脂、保肝等作用的双氢黄酮醇为野莓茶所独有。

湖南省永顺县地处云贵高原边缘、武陵山脉中段，具有温暖湿润、四季分明、雨量充沛、热量充足的中亚热带山地季风气侯特点和土质肥沃、山高谷深、森林茂密、常年云雾缭绕的山区地势特点，非常适宜莓茶生长，野生莓茶（学名显齿蛇葡萄）丰富，永顺县万坪等地有大量分布。同时，永顺县有千年采用近似绿茶的加工方法加工莓茶的历史，积累了丰富的莓茶加工经验。

毛坝乡是溪洲莓茶的集中产区，因此在当地溪洲莓茶也称“毛坝莓茶”。毛坝乡位于永顺县东北部，辖18个行政村，98个村民小组，平均海拔450米，土壤肥沃，雨量充沛，有三坡、亚东、范家、毛坝、柯溪、廖家等6个村盛产野生莓茶，全乡适宜大面积人工栽培莓茶。

相传明嘉靖三十四年（1555年），永顺宣慰使彭翼南率士兵三千，致仁宣慰彭明辅率士兵二千，应征奔赴东南沿海抗击楼寇，因水土不服，士兵多有腹泻，几乎失去战斗力，军医建议回永顺收集莓茶一千余斤，用军锅熬煮以止腹泻，后每餐必备，致使获得王江径大捷，被誉为“东南战功第一”，溪洲莓茶功不可没。

解放前，一些会道门组织将莓茶全株药用，置于岩融石洞水中浸泡，诡称为“神水”，可治百病，一些感冒发热、咽喉肿痛等患者服用后得到好转或康复，一时间，“神水”更神，成为反动会道门组织大肆宣传封建迷信和散布谣言的工具。

解放后，随着会道门组织的取缔，“神水”被揭开了神秘的面纱，莓茶的功效在老百姓心中得到了进一步认识。

2016年以来，永顺县毛坝乡莓茶开发达到1万亩以上，产值1亿元以上，已规划彭家湾、柯溪、毛家庄等8千亩莓茶产业园。

2005年08月25日，原国家质检总局批准对“溪洲莓茶”实施地理标志产品保护。

2017年4月，“溪州莓茶”在中国农业国际合作促进会茶产业委员会主办第三届亚太茗茶大奖赛上，获得“第三届亚太茗茶银奖”。

溪洲莓茶地理标志产品保护范围以湖南省永顺县人民政府《关于将溪洲莓茶列入地理标志产品保护的请示》（永政[2004]11号）提出的范围为准，为湖南省永顺县现辖行政区域。

（一）栽培技术

1.土壤选择：人工栽培须选择红砂岩发育而成的土壤。

2.栽植密度：亩栽1000株，株行距为20×33厘米。定植时间为11月至翌年2月。

3.修剪：栽后第一年二次修剪，第一次在定植时，离地50厘米处剪去主枝；第二次定型剪为6至7月，在第一次基础上提高20至30厘米。以后每年在茶季结束后进行一次修剪，主要是剪除病虫枝、枯枝、交叉重叠枝等。

4.施肥：主要以有机肥为主，在每年茶季结束后一次性施入。

（二）鲜叶采摘

每年的3月中旬至5月上旬采摘，新梢、嫩芽叶长度约10厘米。鲜叶要求嫩绿柔软，无机械损伤和夹杂物。鲜叶进厂后进行分级摊放，摊放时间5至8小时后切成长2厘米左右的小段进行加工。

（三）加工工艺流程

1.杀青：分手工杀青和机械杀青两种方式。技术操作上分蒸气杀青和炒青。

2.揉捻：

手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条，白霜显露即可。

机揉：揉捻时间和加压轻重根据原料老嫩适度掌握。

3.杀二青：采用炒或烘等方式进行，温度80℃左右，炒或烘至4至5成干即可。

4.复揉：与初揉方法相同，只是加压或用力比初揉重一些。

5.解块：将揉捻成团的原料进行解块，采用手工或机械解块。

6.再揉：用力再次加重，揉至白霜满披即可。

7.摊放：揉捻叶要经一定时间的摊放，白霜才能更白，摊于坡箕内，时间6至10个小时。

8.干燥：

日晒加烘焙：将茶坯放在竹席上或簸箕内，摊厚2至3厘米，中途翻运3至5次，晒至7成干，上烘笼用炭火烘至足干。

直接烘干：用焙笼或烘干机烘，温度50至80℃，掌握温度先高后低，摊叶厚3至5厘米，每隔5分钟翻一次，烘至足干。

（四）质量特色

1.感官：

条索：紧结纤细，卷曲，尚小巧匀齐。

包泽：银白，隐绿，鲜活。

香气：清高，悦鼻，鲜，持久。

汤色：黄绿明亮。

滋味：浓、醇爽、回味甘凉。

叶底：细嫩、黄绿、匀齐。

2.理化指标：

氨基酸总量≥10.1%，黄酮≥2.9%。

溪洲莓茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向永顺县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。